Pembuatan Keju Rumahan: Cara Simpel Bikin Keju Sendiri

Pernah kepikiran bikin keju sendiri di rumah? Rasanya mustahil, ya? Padahal, bikin keju rumahan itu lebih mudah daripada yang kamu bayangkan! Dengan sedikit kesabaran dan bahan-bahan sederhana, kamu bisa membuat keju lezat yang siap dinikmati bersama keluarga. Artikel ini akan memandu kamu langkah demi langkah, dengan bahasa yang santai dan mudah dipahami, bahkan untuk kamu yang sama sekali belum pernah mencoba membuat keju.

Memilih Susu yang Tepat

Rahasia keju enak terletak pada susu yang berkualitas. Pilih susu segar, kalau bisa langsung dari peternak. Susu sapi perah paling umum digunakan, tapi kamu juga bisa bereksperimen dengan susu kambing atau kerbau untuk rasa yang unik. Pastikan susu yang kamu pilih memiliki kandungan lemak yang cukup, minimal 3,5%, agar keju yang dihasilkan creamy dan gurih. Susu UHT kurang direkomendasikan karena proses pemanasan tinggi dapat mengurangi bakteri baik yang dibutuhkan dalam proses pembuatan keju.

Alat dan Bahan yang Dibutuhkan

Sebelum memulai, siapkan dulu alat dan bahannya. Jangan khawatir, alat-alatnya sederhana kok, pasti sudah ada di dapur kamu! Kamu butuhkan:

Susu segar (minimal 2 liter)
Ragi keju (bisa didapatkan di toko bahan kue atau online)
Garam
Kain tipis (misalnya kain cheesecloth)
Panci tahan panas
Sendok kayu
Termometer (untuk mengukur suhu susu)
Cetakan keju (bisa menggunakan wadah plastik atau mangkuk)

Catatan: Jenis ragi keju mempengaruhi jenis keju yang dihasilkan. Ada banyak pilihan ragi, dari yang menghasilkan keju lunak hingga keju keras. Eksperimenlah untuk menemukan ragi favoritmu!

Proses Pembuatan Keju: Langkah demi Langkah

Sekarang, saatnya beraksi! Ikuti langkah-langkah berikut dengan cermat:

Panaskan susu: Panaskan susu perlahan di atas api kecil hingga mencapai suhu sekitar 32-35 derajat Celcius. Jangan sampai mendidih! Gunakan termometer untuk memastikan suhu yang tepat.
Tambahkan ragi keju: Setelah suhu susu sesuai, tambahkan ragi keju sesuai petunjuk penggunaan pada kemasan. Aduk perlahan dan merata menggunakan sendok kayu. Jangan menggunakan sendok logam karena dapat mempengaruhi proses fermentasi.
Proses penggumpalan: Tutup panci dan diamkan selama beberapa jam (waktu yang dibutuhkan tergantung jenis ragi yang digunakan). Susu akan mulai menggumpal dan terpisah menjadi dadih (bagian padat) dan whey (bagian cair).
Pisahkan dadih dan whey: Setelah dadih terbentuk sempurna, gunakan kain tipis untuk menyaring dadih dari whey. Peras perlahan-lahan untuk mengeluarkan sebagian whey.
Beri garam dan bentuk keju: Tambahkan garam secukupnya pada dadih, lalu bentuk dadih sesuai selera. Bisa dibentuk bulat, persegi, atau sesuai kreativitas kamu. Kamu bisa menggunakan cetakan keju untuk memudahkan proses pembentukan.
Proses pematangan: Simpan keju dalam kulkas selama beberapa hari hingga beberapa minggu, tergantung jenis keju yang ingin kamu buat. Proses pematangan ini akan mempengaruhi rasa dan tekstur keju.

Selamat! Keju rumahan buatanmu siap dinikmati. Kamu bisa menambahkan rempah-rempah atau bumbu lain sesuai selera untuk menambah cita rasa.

Tips dan Trik Membuat Keju Rumahan yang Lezat

Berikut beberapa tips tambahan untuk membuat keju rumahan yang lebih lezat:

Kebersihan: Pastikan semua alat dan bahan yang digunakan bersih dan steril untuk mencegah kontaminasi.
Suhu: Perhatikan suhu susu dan lingkungan sekitar. Suhu yang terlalu tinggi atau rendah dapat mempengaruhi proses fermentasi.
Eksperimen: Jangan takut untuk bereksperimen dengan berbagai jenis ragi, susu, dan bumbu untuk menciptakan rasa keju yang unik.
Kesabaran: Pembuatan keju membutuhkan kesabaran. Proses fermentasi dan pematangan membutuhkan waktu.

Membuat keju rumahan mungkin tampak rumit pada awalnya, tetapi dengan sedikit latihan dan kesabaran, kamu akan bisa membuat keju lezat yang membanggakan. Selamat mencoba dan jangan ragu untuk bereksperimen!