Proses fermentasi adalah cara teknologi makanan mengubah sumber daya alam menjadi produk makanan berkualitas. Ini seperti mencari rahasia di dalam pohon jeruk manis, yaitu memecahkan rahasia bagaimana membuat buah-buahan menjadi lebih lezat dan beragam rasa.
Mengenal Asal Usul Fermentasi
Fermentasi adalah proses alami yang terjadi pada sumber daya alam seperti sayuran, buah, atau bumbu. Saat ini, kita sudah sangat familiar dengan fermentasi karena banyak makanan yang kita konsumsi setiap hari, seperti yogurt, keju, dan saus kecap.
Bayangkan kamu sedang membuat roti di rumah. Kamu tidak bisa mengatakan bahwa proses memasak adalah bagian dari fermentasi. Memang benar, tetapi yang lebih menarik lagi adalah saat kita membuat roti, tepung di dalamnya akan menjadi lebih beragam jika dimakan bersamaan dengan ikan asin atau bawang putih, sehingga memberikan rasa dan aroma yang unik.
Proses Fermentasi
Fermentasi dilakukan dengan cara membiarkan sumber daya alam di dalam lingkungan tertentu untuk matang. Misalnya ketika kamu membuat yogurt, kamu akan menambahkan bakteri ke dalam susu segar dan biarkannya berada pada suhu dingin selama beberapa jam.
- Selama beberapa jam, bakteri di dalam yogurt akan mulai bereaksi dengan protein susu. Bakteri ini akan mengubah protein menjadi asam laktat yang bertanggung jawab untuk tekstur dan rasa manis pada yogurt.
- Setelah itu, bakteri ini akan menyebar ke seluruh kandungan susu dan memaksa kandungan asam laktat tersebut meningkat. Akhirnya, kamu akan mendapatkan produk yang memiliki rasa manis lembut dan teksturnya kenyal.
- Jangan sabar! Proses ini juga terjadi pada buah-buahan seperti apel dan jeruk. Ketika kamu memotong apel atau jeruk, ada proses kimia yang akan terjadi di dalamnya sehingga buah tersebut menjadi lebih beragam rasa saat dikonsumsi.
Sebenarnya banyak cara untuk mengubah sumber daya alam jadi produk makanan. Sebagai contoh, kamu bisa menggunakan proses fermentasi pada bahan-bahan lain seperti ikan atau sayuran.
Beragam Manfaat Fermentasi
Fermentasi memiliki banyak manfaat yang tidak hanya berkaitan dengan rasa dan aroma. Misalnya, fermentasi dapat membuat sumber daya alam menjadi lebih beragam dan kaya akan nutrisi.
- Menggunakan fermentasi, kita bisa mengubah buah-buahan yang segar menjadi keju yang lebih beragam rasa. Misalnya, keju yang terbuat dari apel akan memiliki rasa manis lembut dan kenyal seperti yogurt.
- Berikutnya, fermentasi juga dapat membuat sumber daya alam menjadi lebih seimbang dengan nutrisi. Misalnya, keju yang terbuat dari susu segar akan kaya akan protein dan vitamin yang baik untuk tubuh.
