Fermentasi adalah proses biologis yang memungkinkan mikroorganisme seperti bakteri atau yeast untuk beraktifitas, mengubah bahan-bahan organik menjadi produk baru dengan rasa, aroma, dan tekstur yang unik. Dalam teknologi makanan tradisional Indonesia, fermentasi merupakan bagian penting dari kehidupan sehari-hari, terutama dalam pembuatan berbagai jenis makanan seperti tempe, tahu, kecap manis, dan nasi goreng kambinya.
Apapun yang perlu dipahami tentang fermentasi?
Fermentasi adalah proses biologis yang memungkinkan mikroorganisme untuk beraktifitas dalam lingkungan yang kurang baik, seperti lingkungan yang lebih lembab atau lebih panas. Mikroorganisme ini dapat mengubah bahan-bahan organik menjadi produk baru dengan rasa, aroma, dan tekstur yang unik.
Contoh Fermentasi dalam Kehidupan Sehari-Hari
Gula yang kita temukan di rak minuman tidak sama dengan gula yang kita temukan di rumah. Gula di rak minuman telah melewati proses fermentasi untuk dapat dinikmati oleh kita. Pada umumnya, gula dalam produk berupa sirup dan kemudian diperkaya dengan vitamin serta lain-lain sebelum dipasarkan kepada masyarakat. Di sisi lain, gula yang kita temukan di rumah, yaitu gula pasir, tidak pernah melewati proses fermentasi.
Cara Fermentasi dalam Teknologi Makanan Tradisional Indonesia
- Fermentasi tempe: Tempe dibuat dari kacang tanah yang diolah dengan bakteri Rhizopus oligosporus. Bakteri ini mengubah protein dan glukosa pada kacang menjadi asam lemak dan protein tempe.
- Fermentasi tahu: Tahu dibuat dari kacang tanah yang diolah dengan bakteri Aspergillus sojae. Bakteri ini mengubah protein dan glukosa pada kacang menjadi asam lemak dan protein tahu.
- Fermentasi kecap manis: Kecap manis dibuat dari gula merah dan cuka beras yang diolah dengan bakteri Acetobacter. Bakteri ini mengubah gula merah menjadi asam siring dan gula menjadi glukosa.
