Fermentasi: Sekret Teknologi Makanan Pemulaan Kehidupan Mikroorganisme
Apakah kamu pernah mencoba membuat yogurt sendiri atau merasakan efek fermentasi dalam makanan favoritmu? Fermentasi adalah proses transformasi yang dilakukan oleh mikroorganisme seperti bakteri dan jamur untuk mengubah bahan organik menjadi sesuatu yang baru dan berbeda. Dalam artikel ini, kita akan membahas tentang apa itu fermentasi, bagaimana cara kerjanya, dan beberapa contoh makanan yang menggunakan teknik fermentasi.
Bahagian Dasar Fermentasi
Fermentasi adalah proses biologis dimana mikroorganisme seperti bakteri dan jamur bekerja sama untuk mengubah bahan organik menjadi esensial yang berbeda. Mikroorganisme ini memakan karbohidrat, protein, atau lemak sebagai sumber energi dan kemudian mengubahnya menjadi asam, aldehida, dan senyawa lainnya yang memiliki efek khas.
Contoh dari fermentasi adalah ketika kamu membuat yogurt sendiri dengan bahan-bahan seperti susu, bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, serta gula, maka bakteri ini akan mengubah gula menjadi asam laktat yang menyebabkan adonan menjadi berminyak dan mempunyai aroma manis.
Contoh Makanan Fermentasi
- Susu fermentasi (Yogurt): seperti yang telah disinggung di atas, yogurt dibuat dengan menambahkan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus ke dalam susu untuk mengubah gula menjadi asam laktat.
- Kimchi: kimchi adalah makanan tradisional Korea yang terbuat dari sayuran kering, gula, dan bakteri Lactobacillus plantarum. Bacteria ini akan memecah karbohidrat dalam sayuran sehingga menghasilkan asam laktat.
- Beer: beer adalah minuman manis buatan pabrik yang dibuat dari tepung dan air dengan bantuannya bakteri Saccharomyces cerevisiae. Bakterinya akan memecah karbohidrat dalam air sehingga menghasilkan alkohol.
- Kefir: kefir adalah minuman tradisional Rusia yang terbuat dari susu, kefir dan bakteri Lactobacillus acidophilus. Bacteria ini akan bekerja secara bersama-sama untuk memecah karbohidrat dalam susu sehingga menghasilkan asam laktat.
